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| 기술명 |
흡유량이 저감되면서도 바삭한 식감을 갖는 유탕용 쌀 프리믹스 |
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| 권리구분 | 특허 | |||
| 출원인 | 세종대 산학협력단 | |||
| 대표발명자 | 이름 | 소속학과 | 연구실 | |
| 이수용 | 식품생명공학과 |
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| 대표연구분야 | 인공지능 식품 식품 가공 및 공학 식품 물성 | |||
| 출원번호 | 10-2020-0157856 | 등록번호 | 10-2542031 | |
| 출원일 | 2020-11-23 | 등록일 | 2023-06-05 | |
| 특허원문 | 본 발명은 금강1호 쌀가루와 새일미 쌀가루를 1:1로 혼합한 후 xanthan gum 및 Glycerin fatty acid ester를 각각 쌀가루 대비 0.1%, 0.5% 사용 시 유탕식품의 흡유량을 저감화시킬뿐만 아니라 바삭한 식감을 부여할 수 있는 기술임. 쌀가루 블렌딩을 통해 흡유 저감 효과를 극대화할 있는 구성으로, 금강1호 쌀가루와 새일미 쌀가루를 1:1로 혼합하는 구성을 도출하였다. 하이드로콜로이드로서 xanthan gum은 특유의 친수성의 특징으로 유탕 시 수분을 holding 하여 (유탕 중 수분이 증발되어 빠져나간 자리에 oil이 흡수되는데) oil이 흡수되는 것을 억제하지만, 수분을 함유하고 있어 바삭한 식감을 내지는 못하였다. 따라서, 바삭한 식감을 주기위한 원료로서 유화제를 사용하였는데 그 중 GE 유화제의 경우 바삭한 식감을 부여하지만, 다른 유화제에 비해 흡유량을 증가시키지는 않았다. |
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| 상세기술정보 1 | 기술명 | 기술요약 | ||
| 등록된 자료가 없습니다. | ||||
| 기술분류(대) | 생명과학 | 기술분야 | 생명·보건·의료 | |
| 적용분야 | 쌀가루 | |||
| 기술명 | |
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흡유량이 저감되면서도 바삭한 식감을 갖는 유탕용 쌀 프리믹스 |
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| 권리구분 | 출원인 |
| 특허 | 세종대 산학협력단 |
| 대표발명자 | |
| 이름 | 소속학과 |
|
이수용
|
식품생명공학과 |
| 대표연구분야 | |
| 인공지능 식품 식품 가공 및 공학 식품 물성 | |
| 출원번호 | 등록번호 |
| 10-2020-0157856 | 10-2542031 |
| 출원일 | 등록일 |
| 2020-11-23 | 2023-06-05 |
| 특허원문 | |
| 본 발명은 금강1호 쌀가루와 새일미 쌀가루를 1:1로 혼합한 후 xanthan gum 및 Glycerin fatty acid ester를 각각 쌀가루 대비 0.1%, 0.5% 사용 시 유탕식품의 흡유량을 저감화시킬뿐만 아니라 바삭한 식감을 부여할 수 있는 기술임. 쌀가루 블렌딩을 통해 흡유 저감 효과를 극대화할 있는 구성으로, 금강1호 쌀가루와 새일미 쌀가루를 1:1로 혼합하는 구성을 도출하였다. 하이드로콜로이드로서 xanthan gum은 특유의 친수성의 특징으로 유탕 시 수분을 holding 하여 (유탕 중 수분이 증발되어 빠져나간 자리에 oil이 흡수되는데) oil이 흡수되는 것을 억제하지만, 수분을 함유하고 있어 바삭한 식감을 내지는 못하였다. 따라서, 바삭한 식감을 주기위한 원료로서 유화제를 사용하였는데 그 중 GE 유화제의 경우 바삭한 식감을 부여하지만, 다른 유화제에 비해 흡유량을 증가시키지는 않았다. | |
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| 상세기술정보 | |
| 기술명 | 기술요약 |
| 등록된 자료가 없습니다. | |
| 기술분야 | 적용분야 |
| 생명·보건·의료 | 쌀가루 |