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기술명

나물의 냉동방법 및 이에 따라 냉동된 나물의 해동방법
권리구분 특허
출원인 세종대 산학협력단
대표발명자 이름 소속학과 연구실
홍근표 식품생명공학전공
대표연구분야 식품 신가공 기술 개발 가열 및 비가열 살균 기술 개발 식품의 냉동 및 과냉각 저장 기술 개발 식물성 대체 식육 제품 개발
출원번호 10-2017-0183116 등록번호 10-1963052
출원일 2017-12-28 등록일 2019-03-21
특허원문 취나물을 포함한 나물의 냉동 및 해동 방법에 관한 것으로 데치기 공정시 설탕용액을 데치기 용액으로 이용하고, 포장 공정시 설탕용액을 이용하여 충수포장함으로써 해동시 나물의 외형, 색도 및 수분 함량 및 조직감을 개선 및 향상 시킬 수 있음. 이를 위해 나물의 수세공정, 데치기 공정, 포장공정 등 급속 동결 공정으로 이루어진 냉동나물의 냉동방법으로서, 상기 데치기 공정은 데침수에 0.5 내지 1.5% 농도의 설탕이 함유되어 2분 내지 5분 동안 이루어지고, 상기 포장 공정은 충수 포장으로서 상기 충수는 0.5%내지 1.5% 농도의 설탕물이 나물의 총 중량 대비 45내지 55중량%의 함량으로 포함하고 있는 것을 특징으로 함 본 기술에서 적용가능한 나물은 냉동보관하여 섭취가능한 나물은 모두 적용가능하며, 참취, 곰취, 개미취 등과 같은 국화과 다년생초와 고사리, 고비와 같은 고사리과 다생년초, 참나물, 미나리와 같은 미나리과 다생년초 등을 예로 들 수 있으며. 특별한 제한은 없으며, 제철나물의 장기간 보관이 가능하게 되어 계절에 무관하게 언제든지 우수한 식감과 기호도로 나물을 식용할 수 있음
상세기술정보 3 기술명 기술요약
나물의 냉동방법 및 이에 따라냉동된 나물의 해동방법 본 기술은 나물의 냉동시 데치기 공정 및 포장 공정에서 최적의 농도 및 함량의 설탕용액을 사용하여 최적의 시간동안 수행함으로써 냉동 나물의 해동 시 나물의 외형, 색도 및 수분 함량 및 조직감을 개선시킬 수 있는 나물의 냉동방법 및 저온 수중 해동방법을 제공함
관련동영상
기술분류(대) 농림·수산 기술분야 농림·수산·식품
적용분야 식품 냉동 및 해동
기술명

나물의 냉동방법 및 이에 따라 냉동된 나물의 해동방법
권리구분 출원인
특허 세종대 산학협력단
대표발명자
이름 소속학과
홍근표 식품생명공학전공
대표연구분야
식품 신가공 기술 개발 가열 및 비가열 살균 기술 개발 식품의 냉동 및 과냉각 저장 기술 개발 식물성 대체 식육 제품 개발
출원번호 등록번호
10-2017-0183116 10-1963052
출원일 등록일
2017-12-28 2019-03-21
특허원문
취나물을 포함한 나물의 냉동 및 해동 방법에 관한 것으로 데치기 공정시 설탕용액을 데치기 용액으로 이용하고, 포장 공정시 설탕용액을 이용하여 충수포장함으로써 해동시 나물의 외형, 색도 및 수분 함량 및 조직감을 개선 및 향상 시킬 수 있음. 이를 위해 나물의 수세공정, 데치기 공정, 포장공정 등 급속 동결 공정으로 이루어진 냉동나물의 냉동방법으로서, 상기 데치기 공정은 데침수에 0.5 내지 1.5% 농도의 설탕이 함유되어 2분 내지 5분 동안 이루어지고, 상기 포장 공정은 충수 포장으로서 상기 충수는 0.5%내지 1.5% 농도의 설탕물이 나물의 총 중량 대비 45내지 55중량%의 함량으로 포함하고 있는 것을 특징으로 함 본 기술에서 적용가능한 나물은 냉동보관하여 섭취가능한 나물은 모두 적용가능하며, 참취, 곰취, 개미취 등과 같은 국화과 다년생초와 고사리, 고비와 같은 고사리과 다생년초, 참나물, 미나리와 같은 미나리과 다생년초 등을 예로 들 수 있으며. 특별한 제한은 없으며, 제철나물의 장기간 보관이 가능하게 되어 계절에 무관하게 언제든지 우수한 식감과 기호도로 나물을 식용할 수 있음
상세기술정보
기술명 기술요약
나물의 냉동방법 및 이에 따라냉동된 나물의 해동방법 본 기술은 나물의 냉동시 데치기 공정 및 포장 공정에서 최적의 농도 및 함량의 설탕용액을 사용하여 최적의 시간동안 수행함으로써 냉동 나물의 해동 시 나물의 외형, 색도 및 수분 함량 및 조직감을 개선시킬 수 있는 나물의 냉동방법 및 저온 수중 해동방법을 제공함
기술분야 적용분야
농림·수산·식품 식품 냉동 및 해동
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